Adevaruri si legende despre legume

De cate ori nu ne-am uitat urat la punga de fasole congelata din supermarket si am facut un efort sa ajungem in piata ca sa luam pastai „proaspete si bune”? Cate dintre noi nu „ne-am pus pofta-n cui” cand aveam in fata o portie apetisanta de cartofi, de teama ca ne batem joc de silueta? Dar mai ales, in cate dati, n-am spalat miezul salatei pentru ca, stiam de la mama, ca el este curat?

De sute de ori s-au intamplat aceste lucruri. Culmea e ca ne luam dupa vorbe, desi ne declaram persoane atotstiutoare cand vine vorba despre preparate culinare si secretele lor. Aflati ca, in nenumarate randuri, unele lucruri „mostenite” sunt simple mituri, iar realitatea e exact contrariul.

Pentru bucataresele care suporta adevarul, iata cateva dintre legendele legumelor.

Legumele proaspete sunt mai sanatoase decat cele congelate. Este un mit, rezistent in timp si preluat, de la mama sau bunica, drept purul adevar. In realitate insa, biologic vorbind, legumele congelate sunt mult mai proaspete decat cele „proaspete”. Explicatia? Testele au demonstrat ca legumele cumparate de la taranii din piata incep sa-si piarda din proprietati chiar de cum au fost culese. Din acel moment, cantitatea de vitamine si antioxidanti naturali incep sa dispara destul de repede. In plus, deoarece aspectul vinde produsul, multe legume care arata impecabil pe taraba, au aceasta infatisare pentru ca au fost tratate chimic cu „prospetime”, fie prin iradiere, fie prin gazare.

Asa se face ca leguma de la piata este mult mai veche decat cea din punga congelata. E posibil asa ceva? Da. Legumele congelate sunt supuse acestui proces de racire la scurt timp dupa ce au fost culese. Iar asta nu pentru ca cei care scot bani din aceasta afacere ar tine mortis sa fim mai sanatosi, ci din motive economice. Cum ar fi: legumele sunt mai grele proapete, iar congelarea lor cu cat este mai rapida, cu atat e mai eficienta, iar marfa ajunge mai devreme la vanzare.

Cartofii ne ingrasa. Nu exista vreo legenda mai raspandita ca aceasta. Saracele legume ieftine si gustoase, au ajuns de rasul lumii, fara nicio vina. Care e realitatea? Cartofii slabesc, nicidecum sa-ti puna in pericol silueta. Ei contin: putine calorii, zaharuri cu ardere lenta (ce e minunat pentru organism), carbohidrati care-ti ofera energie si sunt bogati in vitamine si minerale. Cateva dintre acestea: potasiu, calciu, fier, fosfor, mangan si cupru. Datorita acestor proprietati, cartofii stimuleaza si sustin functiile intestinale si au efect anti-ulceros. 

Concluzia? Cartofii sunt legume complete, hranitoare si foarte sanatoase. Chiar necesari unei alimentatii echilibrate.

Legumele fierte isi pierd din proprietati. De cate ori n-am auzit aceasta propozitie? De aceasta data, nu e in totalitate un mit, dar nici adevarul pur. Corect e: prin fierbere se pierd unele proprietati, dar se castiga altele. Depinde foarte mult si de ce pui in oala. Daca ai de gand sa fierbi o portocala, aceasta chiar se va transforma intr-o „leguma”, deoarece dispare si vitamina C si acidul folic.

In schimb, cand fierbi fasole, mazare sau linte – vei avea numai de castigat. Acestea isi pun in valoare proprietatile proteinelor si fibrelor. Cat despre amidonul din cartofi, el devine digerabil dupa ce l-ai dat in clocot. In astfel de cazuri, fierberea face ca vitaminele sa se combine perfect cu fibrele, sa devina mai usor digerabile, iar vitaminele sa fie mai bine asimilate de catre organism, chiar daca sunt mai putine. Astfel, tocmai pentru ca sunt fierte, unele legume sunt mai sanatoase, decat in stare proaspata.

Miezul salatei este curat. Pe cat de raspandita e acest neadevar, pe atat e de periculos.  Este doar o parere faptul ca miezul e protejat de frunzele exterioare si ca nimic nu poate ajunge la el. Din contra. Testele au aratat ca, daca nu-l speli, te poti alege cu unele dintre cele mai grave toxiinifectii alimentare: cu salmonela si listeria. Asa ca salata, inclusiv miezul acesteia, trebuie spalata bine, frunza cu frunza.

In concluzie, inainte sa te mai increzi in ceea ce „stii de la bunica”, mai informeaza-te o data. Multe „vorbe din batrani” fie sunt depasite, fie de-a dreptul riscante pentru sanatatea ta. In plus, de ce sa nu te bucuri de ceva „ce-ti lasa gura apa”, doar pentru ca este „hulita” de toata lumea. E posibil ca lumea sa se insele si sa se creada orbeste in simple legende.